ミシュランの三ツ星シェフ、ジャン-ジョルジュ・ヴォンゲリスティン（Jean-Georges Vongerichten）氏が手がける、ベジタブルレストラン「abcV」が2月末にオープン。abcVは、abcキッチン(abc kitchen)、abcコシーナ（abc cocina)に次ぐ、3つ目のプロジェクトとなる。
米フード系ニュースサイトEater NYによると、ローフードとビーガンメニューで有名なレストラン、Pure Food & Wineで働いていたシェフ、Neal Harden氏とチームを組んだそうで、多彩な野菜を使用したヘルシーで栄養価の高いメニューが揃っています。
インスタグラムでも人気の華やかなメニュー、ライスとヒラマメの粉で作るインドのパンケーキ、ドーサ「dosa yogurt, avocado, sprouts（$14）」
アイス状に冷やされたヨーグルトにフルーツがたっぷりのボウル「wild blueberry bowl jungle peanut butter, fresh and dried fruits（$12）」
古代小麦、アインコーンを使用。モチモチした食感のパンケーキ 「wild blueberry einkorn pancakes coconut cream, maple syrup($14)」
ホワイトを基調とした爽やかな店内。食器やスタッフのユニフォームに、ピンクやイエローのパステルカラーが使用されており、春らしく華やかな印象。
ニューヨークマガジンのインタビューで、ジャンジョルジュ氏は、今まで最も印象的だったベジタリアンメニューについて、「日本を訪れた時に、寺院で僧侶が用意してくれたベジタブル料理で、山で摘んだ野菜や、手作りの豆腐、根菜類など、今まで見たことも、聞いたことのないような種類の野菜や、漬物を食べたのが印象だった。」と述べ、ベジタリアンになったら、一番つらいことは、「寿司が食べれないこと。なぜなら週に3回も食べているからね」と回答している。
abcV
住所：38 E 19th St, New York, NY 10003
電話：(212) 475-5829
営業時間：
ブレックファースト（月-金）8am-10:30am
ランチ：（月-金）12pm-3pm
ホームページ：http://www.abchome.com/eat/abcv/
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